Chuyển đến nội dung chính

Tham quan xứ sở tuyệt vời - Edinburgh

Ở đâu


Khách sạn ở trung tâm thành phố Balmoral Landmark bên cạnh Princes Street Gardens, chỉ cách Lâu đài Edinburgh, Cung điện Holyrood và Auld Toun 15 phút đi bộ và đến New Town năm phút đi bộ. Mong đợi bữa ăn ngon, quán bia, quầy bar và khung cảnh thanh lịch cho bữa trà chiều. Nhân đôi từ £ 250. 1 phố Princes, 0131 556 2414, roccofortehotels.com

The Dunstane House Khách sạn cổ điển do gia đình tự quản trong hai ngôi nhà lớn kiểu Victoria. Các phòng yên tĩnh với tính cách, cộng với một phòng ăn cả ngày và quầy bar với rượu whisky hiếm. Các món ăn sáng truyền thống bao gồm Orkney kipper hoặc cá hồi hun khói, thịt xông khói Ayrshire, haggis, bánh pudding đen, bánh nướng tattie và trứng địa phương, cộng với cháo, quả mọng và sữa chua. Nhân đôi từ 240 bảng bao gồm bữa sáng. 4 Coates Tây, 0131 337 6169, thedunstane.com

Millers64 Cách trung tâm thành phố Một dặm, nhà khách thanh lịch này được điều hành với lòng hiếu khách của người Scotland mạnh mẽ bởi hai chị em Louise và Shona. Ánh sáng dịu nhẹ, bảng màu tắt và tỷ lệ thoáng mát trong hai phòng tạo nên một kỳ nghỉ rất thoải mái. Lựa chọn không cho bữa ăn sáng của Scotland đến bữa sáng. Nhân đôi từ £ 120. 64 đường Pilrig, 0131 454 3666, millers64.com

Khách sạn Hiệu trưởng Lịch sử bao gồm năm nhà phố Georgia được liệt kê trên phố mua sắm nổi tiếng nhất ở Edinburgh, cách Auld Toun 20 phút đi bộ và ở rìa phía bắc của New Town. Phòng ăn quyến rũ và quán cà phê Burr & Co nổi tiếng. Tăng gấp đôi từ £ 135, bao gồm bữa sáng kiểu lục địa. 19-21 Đường George, 0131 225 1251, theprincipalhotel.com

Tham quan xứ sở tuyệt vời - Edinburgh

 Ăn ở đâu


Giá cho ba khóa học cho hai người với một nửa chai rượu vang, trừ khi có quy định khác


21212 Thành phố chỉ có nhà hàng được gắn sao Michelin có phòng. Các đầu bếp Paul Kitching, thực đơn thay đổi thường xuyên, mang đến sự hay thay đổi cũng như những sản phẩm tốt nhất của Scotland. Trường hợp điển hình: Bị bắt cóc ở Scotland, soup Súp phân bổ mưa và một món ăn thú vị ‘Bánh tart giã nát của mãng cầu và lúa mạch chanh. Từ £ 50. 3 sân thượng hoàng gia, 0345 22 21212, 21212Jet.co.uk

83 Phố Hanover, Juan Jose Castillo, người sinh ra ở Santiago, vô địch sản phẩm của Scotland trong ẩm thực Chile. Mong đợi croquettes sườn ngắn, cánh gà giòn với ngô purée, ceviche, và nhiều hơn nữa bánh rán leches. Nếu họ ở trên, hãy thử món empanadas (những chiếc bánh nhỏ) do mẹ anh ấy làm, khi cô ấy ở trong thị trấn, với một ly cocktail chua Chile. Từ £ 60. 83 Hanover Street, 0131 225 4862, 83hanoverstreet.com

Ba Ba Bar Bar Phòng ăn nhỏ, ấm cúng trong khách sạn The Dunstane House. Món ăn phản ánh chủ sở hữu Shirley Mowat từ Orcadian nguồn gốc: nghĩ rằng haggis bon-bons với củ cải purée và nước sốt mù tạt whisky, tiếp theo là chanh và hạt anh túc. Hãy thử một ly whisky trước bữa ăn hoặc nếm rượu gin, bao gồm cả tinh thần nhà riêng của khách sạn, Dun Gin. Từ £ 65. 4 Coates Tây, 0131 337 6169, thedunstane.com

Quán rượu Hoàng tử của Alain Roux Nằm ở trung tâm quán bia và quán bar trong khách sạn The Balmoral. Các món ăn sang trọng bao gồm một đĩa vỏ sò, một miếng thịt bò nấu chín hoàn hảo với khoai lang và các món tráng miệng cảm giác cổ điển như rượu rum baba và caramen. Từ £ 80. 1 phố Princes, 0131 557 5000, roccofortehotels.com

Contini George Street Đặt trong một hội trường ngân hàng trước đây rộng rãi, đầy màu sắc, chủ sở hữu Viktor và Carina Contini nam thay đổi thực đơn hàng tháng sử dụng sản phẩm từ khu vườn của họ khi vào mùa. Pasta và foccacia tự làm được làm tươi mỗi ngày, cùng với cá bơn chiên Bắc Biển, thịt cừu Tây Nguyên, một loại sữa trứng mơ và bánh tart hạt thông và cà phê boozy. Từ £ 65. 103 George Street, 0131 225 1550, contini.com

Nhà hàng Studio Food Food và trung tâm nghiên cứu thực phẩm, nơi các dự án hiện tại bao gồm cắt giảm chất thải và nghiên cứu trực quan về yến mạch. Các món ăn theo mùa của Ben Reade, được phục vụ tại hai bàn dài hấp dẫn, và có thể bao gồm măng tây, quả óc chó và thì là, và cá thu, cà chua và tình yêu. Đóng cửa thứ Hai và thứ Ba. Thực đơn nếm từ £ 60pp. 158 Đường Dalkeith, 0131 258 0758, edinburghfoodstudio.com

LiêuEscargot Blanc kinh điển của đất nước Pháp tại Edinburgh West West End. Đầu bếp yêu thích Fred Berkmiller, à à carte yêu thích sử dụng các sản phẩm tốt nhất của Scotland, bao gồm ốc Barra, thịt nai, thịt bò Orkney và măng tây địa phương - phục vụ với Normandy crème fraîche. Từ £ 50.
17 đường Queenferry, 0131 226 1890, lescargotblanc.co.uk

 Fhior Tương đối mới, phòng ăn và quầy bar thân mật trong một đường phố yên tĩnh, thời Georgia. Thực đơn theo mùa của đầu bếp Scott Smith, bao gồm hàu, dưa chuột lên men, thì là và táo; thịt bò tartare và cải ngựa; hogget và tỏi hoang dã; và dâu tây, gỗ và hạt cải dầu. Một thực đơn thanh nhỏ hơn cung cấp những thứ như croquettes hun khói và bỏng ngô thịt lợn. Danh sách rượu thú vị, quá. Từ £ 80. 36 đường Broughton, 0131 477 5000, fhior.com

Phòng biểu đồ nhỏ Không gian nhỏ và thân thiện với thực đơn theo mùa rất đáng để tìm kiếm. Hãy thử đầu bếp Roberta Hall-McCarron bụng bụng, bánh pudding đen và dưa cải bắp, hoặc cá bouillabaisse cá và động vật có vỏ. Sau khi mùa grouse bắt đầu vào Glelfious Twelfth, nó LẬP tất cả về trò chơi. Từ £ 28. 30-31 Albert Place, 0131 556 6600, thelittlechartroom.com

The Printing Press Bar & Kitchen Mang tính biểu tượng, quầy bar và phòng ăn được ốp gỗ trong khách sạn Hiệu trưởng. Kinh điển bao gồm haggis và neeps, nướng plaice với bạch hoa và bơ nâu, cá và khoai tây chiên giòn thủ công, vỉ nướng thịt bò Tweed Valley, và bánh mỳ bơ và bánh mì. Một địa điểm tuyệt vời để ngắm người, sẽ rất tiếc khi ghé thăm và không thử một trong những loại cocktail tuyệt vời của nó. Từ £ 65. 21-25 George Street, 0131 240 7177, printpressedinburgh.co.uk

Quán rượu truyền thống Southside Scran của Pháp với một khu phố hiện đại, lịch sự của Tom Kitchin, người có một số địa điểm khác trên toàn thành phố. Mong đợi những thứ thích của tarte tatin và rau củ nướng; giáp roe hươu đất với chutney trái cây khô; chân vịt confit, hạt ca cao và bơ húng quế. Kết thúc quá trình tố tụng với một trong những món tráng miệng nổi tiếng của Kitchin, như bánh crepe dâu với sốt sô cô la. Từ £ 56. 14-17 Bruntsfield Place, 0131 342 3333, southsidescran.com

Thực đơn sáng tạo của Wedgwood, chủ sở hữu đầu bếp Paul Wedgwood, có nhiều nguyên liệu được chế biến tại địa phương trong các món ăn như sò điệp Kilbrannon với súp lơ korma và cá hồi chữa bệnh Douglas. Paul cũng tổ chức các khóa học tìm kiếm thức ăn, chia sẻ kiến ​​thức của mình về mọi thứ, từ việc tìm ra vị trí hoàn hảo để thu thập chanterelles cho đến việc biết loại hoa nào có thể được sử dụng làm trang trí ăn được trên các món ăn. Từ £ 76. 267 Canongate, Royal Mile, 0131 558 8737, wedgwoodtherRestaurant.co.uk

Đánh giá thực phẩm và du lịch


Đầu bếp Paul Wedgwood không phải là tân binh. 'Tôi đã tạo ra haggis trên toàn thế giới', anh tuyên bố, với một nụ cười. 'Các thành phần và món ăn của Scotland truyền cảm hứng cho tôi. Tôi làm nó với sức sống, chim bồ câu, bất kỳ loại thịt nào, miễn là nó siêu tươi. ' Haggis rất thịnh hành ngày nay, cũng như tình yêu tìm kiếm của Paul. Tôi gặp anh ấy vào buổi sáng muộn tại nhà hàng cùng tên của anh ấy ở Phố cổ Edinburgh, nơi anh ấy vừa trở về sau cuộc tìm kiếm tỏi hoang dã cho các món ăn tối hôm đó. Ông tìm kiếm thức ăn quanh năm - cơm cháy, hoa hướng dương và hắc mai để làm nước sốt và bảo quản, thảo mộc cho món salad xanh hoang dã, sam túi và tên lửa biển. Mỗi rong biển đều ăn được, anh ấy nói với tôi. Tôi chọn theo cảm nhận và chạm vào, bởi vì không thực vật nào có vị hay cảm giác giống nhau. Hoạt động núi lửa dữ dội của Kỷ băng hà cuối cùng đã để lại vùng đất màu mỡ xung quanh vành đai Edinburgh, cùng với một lớp đá lởm chởm ở trung tâm. Đối với Wedgwood sinh ra ở Lancashire, đó là nơi lý tưởng cho nhà hàng của anh ấy.

Một lâu đài dễ dàng được bảo vệ đã chỉ huy tảng đá này từ ít nhất là vào thế kỷ thứ 12, mặc dù hoàng gia địa phương đã chuyển đến Cung điện Holyrood gần đó 300 năm sau đó. Auld Toun thời trung cổ liên kết cả hai. Những con đường rộng, rải sỏi và những con đường hẹp, dốc đứng, với những khu nhà bằng sa thạch năm và sáu tầng, bắt đầu từ thời Cải cách Scotland, khi Scotland tách khỏi nhà thờ Rome và thành lập kirk. Edinburgh được biết đến với cái tên Auld Reekie - hay ‘Smokey, - đối với dân quê, kén, như nó là, trong những đám khói khói. Từ cải cách xuất hiện những ý tưởng cấp tiến - chính trị, kinh tế, khoa học - và Edinburgh trở thành một trung tâm học tập. Trong Thời đại Khai sáng này, những cư dân giàu có hơn đã hình thành một khu phố mới (Thị trấn mới) cách xa Auld Toun quá đông đúc, khói bụi.

Ngày nay, nhà ga Waverley thế kỷ 19 là thành phố Trái tim đang đập. Nằm ở phía đông của Princes Street Gardens, ngăn cách lâu đài Edinburgh, Old Town và Holyrood Palace ở phía nam từ Georgian New Town ở phía bắc, nó biểu thị sự mở cửa của thành phố. Edinburgh cũng nằm sát Biển Bắc (và tiền thưởng của nó), chỉ cách Leith vài km trong đất liền. The Water of Leith, nổi lên ở Pentland Hills và chảy về phía nam và phía tây của thành phố, đi vào Firth of Forth ở đây. Khi đi qua rìa của New Town, dòng sông chảy xiết này đã tạo ra một hẻm núi, trong 800 năm, làng Village, hiện là một khu dân cư hấp dẫn, là nơi có nhiều nhà máy nước lớn.

Ngay bên kia sông, trong một ngôi nhà trên sân thượng Gruzia quyến rũ, đầu bếp Fred Berkmiller đang thảo luận về các nhiệm vụ trong ngày với đội ngũ đầu bếp của mình. Chúng tôi mua, sau đó chúng tôi nấu ăn, anh ấy nói với tôi, khi họ quyết định các món ăn để làm với những con gà bụ bẫm vừa được giao từ một trang trại ở Perthshire. Tôi thực sự đánh giá cao sự sẵn lòng của các nhà cung cấp ở đây. Một người gốc ở Tours, Fred đến từ Pháp đến Edinburgh thông qua các nhà hàng ở London và Glasgow. Ông đã mở L hèEscargot Blanc 10 năm trước. Tôi đã nhờ một người nông dân giữ máu cho tôi, tôi dùng nó để làm bánh pudding đen, ông nói. Lò mổ lớn không có máu tươi, chỉ có những cái nhỏ - đây là giá trị của nhà sản xuất nhỏ. Tôi cũng yêu cầu nông dân giữ lại gà trống - hương vị! - và trứng vịt. Nguồn Fred trên khắp Scotland

Sò điệp và trai là từ Orkney, tại thời điểm này một số thịt bò của tôi, quá. Nhưng du lịch đang phát triển có nghĩa là gia súc PGI (Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ) của chúng đang bị đe dọa. Món bít tết đến từ Isle of Mull Dexter. Chúng tôi có cừu Shetland và ốc từ Barra trong Vùng đất hẻo lánh. Các nhà sư ở đó ăn chúng.

Fred hạnh phúc trong thành phố nhỏ gọn này, nơi anh được tiếp cận với những nhà sản xuất giỏi và đến khu vườn có tường bao quanh của mình, bị cuốn theo, mặc dù được bảo vệ khỏi không khí biển, cung cấp rau xanh, trái cây và rau quả mạnh mẽ. Lúc đầu, anh ấy đã lấy hầu hết các sản phẩm của mình từ Pháp. Bây giờ, chỉ có thỏ và một vài sản phẩm thủ công. Có nhiều thế hệ kỹ năng ở đó, phải mất nhiều năm để hoàn thiện, ông nói. Scotland có thể sớm có truyền thống giả mạo mới của riêng mình. Chúng tôi có những món thịt tuyệt vời ở đây và mục tiêu của chúng tôi trong thập kỷ tới là đưa Scotland lên bản đồ cho charcuterie, ông nói, Susie Anderson, đồng sở hữu với chồng Steven, của East Coast Cured. Chúng tôi thậm chí hy vọng sẽ bán cho người Pháp. Cặp đôi lợn nguồn giống địa phương từ các nhà sản xuất nhỏ mà họ biết chăm sóc động vật tốt. Trên khắp thị trấn, Scott Smith, chủ sở hữu đầu bếp của Fhior - ‘sự thật ở Gaelic - đánh giá cao các món ăn đặc sản mới mà anh ta có thể bao gồm trên bàn của mình. Mẹ và bà của tôi có ảnh hưởng rất lớn đối với tôi. Cả hai đều có những khu vườn rộng lớn và tự trồng thức ăn, ông nói về sự giáo dục Aberdeenshire của mình. Bây giờ tôi bảo quản táo cua từ vườn mẹ của tôi, hoặc sử dụng chúng trong nước sốt, và lên men nhẹ nho trắng và đại hoàng của cô ấy. Tôi giữ dâu tây và tảo bẹ trong giấm, bảo quản chanh với cải xoăn biển và thu thập tỏi hoang dã.

Ở tại khách sạn Balmoral Hotel Prince Brasserie của Alain Roux, đầu bếp Phil Hickman cũng lấy nguồn từ Scotland về phía đông bắc. Một ngày của anh bắt đầu sớm với một tin nhắn từ Stevie Fish, nói với anh những gì đã được đưa lên bờ. Stevie Fish bắt đầu sự nghiệp tại chợ cá Ayr, một trong những người già nhất Scotland Scotland. Trước khi anh ta giao hàng cho Hickman, anh ta nhặt những con sò được thu thập bởi một gia đình thợ lặn gần Inverness. Cá hồi, cá tuyết chấm, cá hồi và kềm từ nhà máy khói East Lothian từ Belhaven cũng đến nhà bếp. Mọi người đã thưởng thức các sản phẩm của Scotland mà không biết về nó, ông nói. Bây giờ chúng tôi nhận ra những gì chúng tôi có, tương lai là tốt. Nó rất khác so với 10 năm trước.

Bánh mì có hương vị tốt từ mười hai tam giác duyên dáng bảng Hickman. Tôi bắt gặp chủ tiệm bánh sinh ra ở Edinburgh, Rachel Morgan trong quán cà phê nhỏ của cô ấy trước giờ ăn trưa. Morgan đã khai quật được một tình yêu của bột chua ở San Francisco và, trở về nhà, quyết tâm sản xuất những ổ bánh lên men tự nhiên của riêng mình. Hôm nay, cô sử dụng bột hữu cơ địa phương, xay bằng tay và bột có hương vị hảo hạng, được cung cấp bởi chuyên gia bánh mì Cumbria Andrew Whitley. Trong vài năm gần đây, tiệm bánh và quán cà phê đã thu hút một đám đông trẻ hơn, cô nói. Tôi vui vì họ rất thích thú, vì những kỹ năng này nên được giữ sống.

Cũng vậy, Rory Mellis, của IJ Mellis Cheesemonger, ở Auld Toun tựa Victoria Street. Nhiều nhà sản xuất phô mai nhỏ hiện đang ở độ tuổi năm mươi hoặc sáu mươi và, khi những đứa trẻ của họ rời đi, họ có thể là thế hệ cuối cùng. Nhưng trong ba năm qua đã có những dấu hiệu mới đáng khích lệ. Mọi người muốn có trang trại ở ngay bây giờ, và nhiều nhà hàng đang yêu cầu các loại phô mai đặc biệt này, ông nói, cho tôi xem một bánh xe 25kg của Isle of Mull cheddar. ‘Hầu như tất cả các loại phô mai Scotland của chúng tôi đều được làm từ sữa tươi và điều này mang lại cho họ tính cách thực sự. Tôi nghi ngờ một loại thức ăn mùa đông của một số loại ngũ cốc đã qua sử dụng từ nhà máy chưng cất đảo cũng có thể đóng góp. Tôi thử hai loại phô mai Lanarkshire đặc biệt - sữa ewe từ Corra Linn và Lanark Blue - và có thể chống lại Auld Reekie, một loại phô mai sữa bò chín tháng được hun khói trong những thùng rượu whisky cũ.

Đầu bếp sinh ra ở Edinburgh, Tom Kitchin, có chung một câu thần chú - nắm lấy toàn bộ Caledonia hiện đại và, với bốn quán ăn thành phố nổi tiếng của mình, ông là một người đàn ông của mình. Trong khi chúng tôi đang nói chuyện, anh ấy nhận được một tin nhắn từ các đầu bếp ở tầng dưới, vui mừng trước viễn cảnh được làm việc với toàn bộ thịt cừu vừa được giao.

Chúng tôi sử dụng toàn bộ động vật. Cách đây không lâu, thực đơn từng là ức gà, cá hồi. Bây giờ, điện thoại reo vào buổi sáng và tôi nói với những cái nháy mắt, sò. Đối với anh, đặc biệt là miền tây Scotland có một cái gì đó rất đặc biệt về nó. Những chiếc thuyền của Trawl có thể vào được những chiếc thuyền vì những tảng đá lởm chởm, nhưng những con sò có thể được thu hoạch trong tất cả chúng, ông nói. Và quả mọng hoang dã không có vấn đề gì với thời tiết khắc nghiệt của chúng tôi. Mở ra một con cá mú hoang dã và nó đầy quả việt quất, vì vậy chúng tôi làm một loại nước sốt việt quất để đi cùng với nó.

Thế giới ẩm thực của Edinburgh, ngày nay khá khác biệt với một ông bà Carina và Viktor Contini, được tìm thấy khi họ đến. Họ phải mang gần như mọi thứ từ Ý, Carina nói với tôi, trong nhà hàng Contini George Street của họ. Bây giờ, tôi trồng hoa quả và rau cho bàn của chúng tôi trong khu vườn rộng một mẫu của chúng tôi; Chúng tôi vui vẻ trong mùa của họ. Các thành phố Các cửa hàng cà phê ấm cúng là một di sản khác của những người nhập cư đầu tiên ở Ý, một điều chắc chắn được đánh giá cao bởi J.K Rowling khi cô ngồi ở bàn cà phê phía sau cửa sổ hấp để viết cuốn tiểu thuyết Harry Potter đầu tiên của mình.

Sự hiếu khách này - thành phần thiết yếu của bất kỳ chiếc bàn tốt nào - chào đón tôi tại bếp trưởng Paul Kitching, 21212. Trong một phòng ăn trang nhã trong một ngôi nhà trên sân thượng Georgia, Kitching hồi tưởng. Tôi rất phấn khích khi lần đầu tiên làm việc trong bếp và cảm giác đó chưa bao giờ rời bỏ tôi, anh nói. Tôi cũng muốn các đầu bếp của mình cảm nhận điều này. Tôi muốn khuyến khích một cảm giác dự đoán trong khách của tôi. Nếu họ mỉm cười khi một món ăn được đặt trước mặt họ, thì tôi hạnh phúc. Tối nay, Kitching là một người đàn ông hạnh phúc.

Một thập kỷ trước, Kitching, Fred Berkmiller và Paul Wedgwood đã công nhận chất lượng tốt của sản phẩm Scotland, và tạo ra các nhà hàng phù hợp. Ngày nay, các đầu bếp trẻ người Scotland đang củng cố mối liên kết này với các nghệ nhân thực phẩm bản địa - ngư dân, người làm pho mát, người hút thuốc và người nuôi ong - và vẽ cho gia đình họ kiến ​​thức về vườn bếp, tìm kiếm, bảo quản, ngâm và nướng. Là một trong số họ, Tom Kitchin rõ ràng về tương lai. Đầu bếp người Scotland đang làm việc ở nước ngoài, sau đó trở lại với những kỹ năng và kiến ​​thức mới, ông nói. Có một sự tôn trọng sâu sắc đối với cả những nơi họ đã từng đến và những thực phẩm họ có ở nhà.

Nhận xét